≪梅漬け（まろ梅）の作り方≫ Ａ・ＣＯＯＰチラシより ■材料 完熟梅…１ｋｇ 　　　粗塩…１２０ｇ 　　　蜂蜜…５０ｇ 　　　焼酎３５度…２０ｃｃ（または五倍酢…１０ｃｃ） 　　　赤じそ（ちりめん）…２００ｇ 　　　粗塩（しそもみ用）…４０ｇ  水洗いします 完熟梅なら洗うだけ で良いですが、熟度 の足りないものは水 に浸してあく抜きを します  ざるに上げて水をき り、なり口のヘタを 竹串などで除きます 　 　 　 水気をふきます 水分が残っていると カビの生える原因に な ります 　 　 ほうろうなどのボー ルに梅を入れて、焼 酎（または五倍酢） を全体にまぶします 　 　 蜂蜜を入れ、梅全体 にまぶします。次 に、用意した塩の半 分を使い、梅に塩を まぶします。 　 梅に塩が十分からん でいるのを確認し、 なるベく隙間が開か ないように漬け、残 りの塩は上から振り かけます。  中プタと重石を載せ ます。完熟梅なら梅 と同重量を目安に載 せます。（必ず梅酢 で梅がかぶるように してください）  紙で覆って７日以上 置き、白梅酢が十分 上がったら重石は半 分にします。梅が白 梅酢から頭を出さな いように注意。  ちりめんしそは枝に ついたまま水洗いし て汚れを落とし、竿 にかけて水をきりま す。 　 柄と軸を残して葉を 摘み、しそもみ用の 半分の塩を振ってよ くもみ、きつく絞っ てあくを抜きます。 　 残りの塩でもう１度 あくを抜き、白梅酢 をまぶして発色させ ます。 　 　 梅としそを交互に漬 け、梅酢が梅を覆う ように重石を載せま す。 　 　 紙プタをし、梅雨の 明けるのを待ちま す。（２遇間以上） 　 　 　 梅雨が明けたら、天 気のよい日に梅が ふっくらするまで土 用千しをします。 （２〜３日） 　 容器に梅を入れ、梅 酢が梅に浸るように 入れ、その上にしそ を載せます。３ケ月 くらいで味がなじみ ます。  梅干し成功のコツ 梅は完熟したものを使用 塩は粗塩を使用 赤じそはちりめんじそを すぺての点で清潔にする ときどきカビの有無を確認 保存はなるべく涼しいところで 　　　　 �@十分熟した自家製梅 �M土用干し 左の自家製梅を ２０Kg漬け込ん だ為大変な量に なりました。

★　アルカリ性食品の王様！　――● 梅の効用

−−地元のお医者さん より

☆梅肉エキスとは・・・

☆梅はアルカリ食品の王様

☆梅は酸性を中和する役目をします・・・

☆骨粗髪症にもきくクエン酸の働き・・・

 
 
 
 
 
 

梅肉工キスのつくり方 �@青梅を水で良く洗い、水けをきる。青梅１ｋｇで梅肉エキス２０ｇとれます。 �A１粒ずつおろします。おろし器は陶製のものを使ってください。多くつくる時は、 　ジユーサーや圧搾機などを使うとよいです。 �B布に入れて強く絞ってください。 �C青梅の絞り汁を鍋（陶器がホーロー鍋）に入れ、ごく弱火で、木じゃくで混ぜな 　がら煮詰める。水分が蒸発するにしたがって色が緑→褐色→黒褐色になります。 �Dすくってみて１本糸を引く状態でできあがりです。 　温かいうちに保存容器に入れます。